烹飪知識(shí)中級(jí)部分營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)之調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數(shù)：1973 更新時(shí)間：2016/4/3
一、食鹽
食鹽學(xué)名叫氯化鈉，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品之一，在烹飪上把食鹽稱為百味之主。
二、醬油
醬油是人們最常用的調(diào)味品，也是一種成分復(fù)雜的調(diào)味品，制造醬油的方法有普通釀造法、老法(傳統(tǒng))釀造法和化學(xué)釀造法等幾種。
三、食醋
食醋也是常用的調(diào)味品，是谷物淀粉發(fā)酵制成，食醋中含有醋酸3-5%，具有特殊芳香，而且越陳越香。醋酸雖是弱酸，但對(duì)金屬有腐蝕性，應(yīng)注意裝醋的容器，防止產(chǎn)生有害的金屬鹽類(鉛、鉀等)。
四、味精
味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉或麩酸鈉。微有吸濕性，易溶于水，味道極鮮美，特別是弱酸性(食醋)溶液中，既有強(qiáng)烈的肉鮮味。
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